Tedrickaren går från att kunna lite om te, till att sakta men säkert lära sig att det finns många olika typer av teer med helt olika karaktärer. I takt med att tedrick-aren blir allt mer kunnig ökar intresset för smalare produkter såsom Pu-erh och Oolong. En naturlig följd av den nya kunskapen är att intresset för nya upplevelser och användningsområden ökar. Här är exempel på de vanligaste tesorterna.
Oolong: Semifermenterat, torkas med varm luft.
Grönt:Icke fermenterat, torkas med varm luft.
Vitt:Icke fermenterat, lufttorkar efter skörd. Ursprunget är Fujianprovinsen i Kina.
Gult:Upphettas och lufttorkas/svalnar under tygduk. Icke fermenterat.
Rooibos är egentligen inget te utan en koffeinfri örtdryck som druckits i hundratals år av folket i Cedarbergen. Rooibos är en buske som främst odlas i Sydafrika. Både blad och kvistar finmales till ”te”. Rooibos kan ibland felaktigt kallas ”rött te” men är då oftast uppblandat med t ex svart te och innehåller därmed koffein.
Förutom kategorisering av te så kan man även klassificera det enligt storlek och vilken del av teplantan som används. Kategoriceringen skiljer sig dessutom mellan olika länder. Här är exempel på de vi använder oss av.
FOP - Flowery Orange PekoeHögkvalitativt te med ett långt blad och några knoppar.
FBOP - Flowery Broken Orange PekoeGrövre och bruten med några knoppar.
TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange PekoeDen högsta andelen knoppar och högsta skalan i Darjeeling och Assam.
STGFOP - Special Finest Tippy Golden Flowery Orange PekoeBegränsad till endast blad av högsta kvalitet i FTGFOP-klassificeringen.